In uno spazio di architettura industriale, dove Carlo Gaetano e il suo staff organizzano gustosi e scenografici banchetti, è stata creata una sala indipendente dedicata alla degustazione. Volutamente in contrasto con gli spazi professionali delle cucine, è stato ricreato un ambiente che si ispira al “salotto buono” di famiglia, arredato con mobili dichiaratamente di abitazione sia contemporanei, quali le lampade e le grafiche alle pareti, sia d’epoca e d’antiquariato come il cassettone e il paravento floreale seicentesco. L’effetto finale è un luogo ricercato, ma accogliente, che fa risaltare la cura posta nella preparazione e presentazione dei piatti.